Tổng quan
Wagashi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản, trong đó đại diện tiêu biểu là Nerikiri (thuộc dòng Namagashi).
Thường thì khi nhắc đến Wagashi người ta sẽ nghĩ ngay đến Nerikiri - Những chiếc bánh nhỏ nhắn, xinh xắn với vô vàn hình dạng, màu sắc đẹp mắt, mô tả cảnh sắc 4 mùa của thiên nhiên Nhật Bản hay được sử dụng trong các tiệc trà mà bất cứ ai trong chúng ta khi nhìn thấy cũng đều ngỡ ngàng .
Đáp ứng nhu cầu thưởng thức cái đẹp, ước muốn tự tay mình tạo nên những chiếc bánh Nerikiri tuyệt vời đó để thỏa mãn đam mê, để biếu tặng cho người thân, để giải tỏa stress sau những giờ làm việc căng thẳng và còn để tiết kiệm tài chính khi bỏ ra từ 250 000 - 1 500 000 mua một hộp bánh .....Tất cả những nhu cầu đó của các bạn sẽ được giải quyết thông qua khóa học Kỹ thuật làm bánh Nerikiri (Wagashi) cơ bản. Khóa học hướng dẫn bạn từ cách chuẩn bị nguyên vật liệu làm bánh, các cách tạo hình cho đến cách hoàn thiện những chiếc Nerikiri xinh xắn, giúp bạn dễ dàng thực hiện theo, tự tay làm được những chiếc bánh đẹp mắt, thơm ngon, an toàn thực phẩm.
Yêu cầu của khóa học
- Môi trường yên tĩnh.
- Máy tính/ thiết bị kết nối Internet.
Lợi ích từ khóa học
- Hiểu đúng ý nghĩa, nguồn gốc, lịch sử phát triển của dòng bánh
- Cách chọn nguyên liệu, các loại dụng cụ (Nhật và thay thế), cách bảo quản sản phẩm, thưởng thức sản phẩm đúng cách.
- Làm được mứt đậu trắng, đậu đỏ, vỏ bánh, một số loại nhân bánh truyền thống của Nhật và chuyển thể nhân Việt Nam
- Biết cách sử dụng một số loại dụng cụ tạo hình Wagashi cơ bản của Nhật Bản và dụng cụ thay thế dễ tìm kiếm trên thị trường
Thực hiện được các kỹ thuật tạo hình Wagashi cơ bản và một số tạo hình nâng cao.
Trình bày sản phẩm đẹp mắt và mang đậm phong cách Nhật Bản (trên đĩa, hộp sơn mài, gói sản phẩm để mang đi biếu tặng)
Đối tượng mục tiêu
- Cho các mẹ muốn làm bánh tặng cho con cái, người thân trong gia đình
- Các bạn đang buôn bán, kinh doanh bánh
- Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, người nội trợ…
- Cho những bạn có sở thích và đam mê với nghề làm bánh
Giáo trình
Phần 1 - Các bước chuẩn bị trước khi tiến hành tạo hình bánh
-
Bài 1
Sơ lược về dòng bánh Wagashi
02:51
Học thử
-
Bài 2
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
04:19
-
Bài 3
Giới thiệu dụng cụ tạo hình bánh chuyên nghiệp và thay thế
05:28
Học thử
-
Bài 4
Cách làm mứt đậu trắng (Shiroan)
10:28
-
Bài 5
Cách làm vỏ bánh
10:03
-
Bài 6
Cách làm mứt đậu đỏ (Anko) và nhân bánh
11:36
-
Bài 7
Cách pha màu vỏ bánh
04:26
Phần 2 - Tạo hình bánh
-
Bài 8
Các thao tác tạo hình cơ bản (Phần 1)
14:49
-
Bài 9
Các thao tác tạo hình cơ bản (Phần 2)
17:23
-
Bài 10
Kỹ thuật tạo hình hoa anh đào
13:31
-
Bài 11
Kỹ thuật tạo hình hoa tuylip
11:14
-
Bài 12
Kỹ thuật tạo hình hoa cúc
06:28
-
Bài 13
Kỹ thuật tạo hình lá phong
07:18
-
Bài 14
Kỹ thuật tạo hình chiếc lá cuốn
06:17
-
Bài 15
Kỹ thuật tạo hình lá cẩm tú cầu, lá uốn
12:18
-
Bài 16
Kỹ thuật tạo hình lá kép
03:50
-
Bài 17
Kỹ thuật tạo hình quả hồng
06:01
-
Bài 18
Kỹ thuật tạo hình quả đào
06:36
-
Bài 19
Một số kỹ thuật tạo hình nâng cao bằng kéo, kim, đũa nhọn
11:48
Phần 3 - Bảo quản, trình bày và thưởng thức bánh